Das zentrale Hochland ist ein Magnet für Touristen, einheimische wie fremde. Mit seinen Bergstraßen, dem rauen Gelände, heulenden Winden, den nebligen Ortschaftgen, Nachmärkten, verschiedenen Minderheitengruppen, dichten Wäldern und einer reichen Artenvielfalt lockt es jährlich mehr und mehr Besucher an.
Die beliebtesten Destinationen stellen hier die Bergstädte Da Lat, Buon Ma Thout und Pleika dar. Neben der atemberaubenden Aussicht und verschiedenen ethnischen Kulturen ist das zentrale Hochland vor allem für seine einzigartigen Delikatessen bekannt. Das Grillhähnchen mit com lam (in Bambusschäften gekochter Reis) ist eine der bekanntesten.
Die zwei Gerichte ist man am besten in Kombination, verfeinert mit Gewürzen und in einen Salz-Sesam-Dip getunkt. Dazu trinkt man ruou can, einem Bier, das mit Bambushalmen aus einem Krug getrunken wird. Com lam entstand als Nahrung für längere Reisen, da man es roh gut transportieren kann, um es später zu kochen. Hierzu wurde feuchter Reis in die Bambusstücke getan und in einer Stofftasche verwahrt. Doch trotzdem ist die Zubereitung nicht ganz einfach.
Geeignete Bambusstücke zu finden ist der schwierigste Teil dabei. Diese sind auch dafür verantwortlich, ob das Gericht genießbar wird oder nicht. Sie sollten jung und frisch sein, um den einzigartigen Geschmack des Reises hervorzubringen. Der Reis sollte Gluten reich sein und in den Bergen gezüchtet sein.
Der Reis muss gewaschen werden und für einige Stunden in Wasser Quellen. Hernach wird er gesalzen. Dann tut man den Reis in den Bambusschaft und fügt etwas Wasser hinzu und versiegelt beide Enden mit Bananenblättern, bis sie dicht sind. Der Reis kann dann durch Dämpfen oder Grillen gekocht werden, was etwa 45-60 Minuten dauert.
Com lam wird mit Sesam, Salz oder gegrilltem Hühnchen gegessen. Hierzu werden natürlich freilaufende Gebirgshühner jeden Alters genommen, keine industriell hergestellten. Diese schmecken einfach besser. Das Fleisch wird in Honig mit Sesamöl, Zitronengras, Chinagewürz, Knoblauch Ingwer und Salz eingelegt. Auch diese Mischung wird in einen Bambusschaft befördert und gegrillt. Wenn es goldbraun ist und delikat duftet ist es fertig.
Com lam und gegrilltes Hühnchen sind somit ein komplettes, perfektes Mahl, wenn man sie mit ruou can oder Gebirgswein genießt. Das Nationalgetränk dieser ethnischen Gruppen hat einen süß-sauren Geschmack. Es wird häufig bei Festivals getrunken, wenn man um eine gute Gesundheit bittet und den Göttern für gutes Wetter dankt. Hergestellt wird es aus Reis, der mit einer Kombination medizinischer Kräuter und Wurzeln fermentiert wird.
Sollten sie auf der Suche nach hochqualitativem com lam sein werden sie in der Ky Con Straße in Pleiku fündig, wo einzigartige geschmackliche Kombinationen feilgeboten werden. Ein Schaft voll Reis kostet VND 12,000, ein gegrilltes Huhn etwa VND 190,000.