Được biết đến như một món ăn quốc hồn quốc túy của Việt Nam, phở không chỉ là món ăn được người dân địa phương ưa chuộng mà còn khiến cho nhiều người nước ngoài say mê.Thậm chí có nhiều người còn khẳng định họ không thể cưỡng lại được sức hấp dẫn của món ăn làm từ bột gạo này. Dường như không thể có hai bát phở có mùi vị giống nhau như đúc nếu chúng được chế biến bởi các đầu bếp khác nhau cho dù họ cùng sử dụng nguyên liệu chung với đủ các thành phần chính như: nước dùng, bánh phở và thịt.

Thông thường người ta có thể dùng nhiều loại thịt khác nhau như thịt gà, thịt heo hoặc thậm chí cho nhiều loại thịt khác nhau vào cùng một bát. Tuy nhiên, món phở được nấu theo cách truyền thống với thịt bò và các loại rau thơm vẫn được ưa thích nhất. Nhiều năm trở lại đây, những đầu bếp Việt tài hoa đã tìm nhiều cách để chế biến món Phở nước thành những món ăn khô. Các biến tấu của món phở trứ danh này như phở cuốn, phở chiên, phở xào làm hài lòng không biết bao nhiêu thực khách khó tính. Hiện nay, các món phở khô mới này đã trở phổ biến đến nỗi bạn có thể dễ dàng tìm thấy chúng bất kỳ hàng quán nào, ngay các quầy hàng rong dọc các các con hẻm nhỏ hay trên thực đơn của các nhà hàng trên các đường phố lớn.

Phở trộn là một biến tấu mới xuất hiện gần đây nhất để chiều lòng người mê phở trong cái tiết trời nóng nực của mùa hè. Bát phở trộn được chế biến bằng các nguyên liệu tươi ngon như bánh phở, thịt, rau thơm, giá đỗ, đậu phộng và một ít nước tương chua ngọt. Khi gọi phở trộn, khách hàng sẽ được phục vụ thêm một bát nước dùng cho dễ ăn, vốn là nước hầm xương cùng với một số gia vị nêm nếm. Nước dùng càng thêm dậy mùi nếu được thêm vào một ít gừng và hành lá. Sợi phở trộn trắng ngần, vừa dai dai, vừa giòn giòn hòa quyện với nước tương thơm ngon vừa miệng.

Trong số các các loại phở trộn như phở gà trộn, bò trộn và thập cẩm, phở gà trộn là ngon hơn cả. Vị béo của thịt gà kết hợp hài hòa với vị cay của rau thơm, vị mát của sợi phở khô sẽ mang đến cảm giác ngon miệng khó tả. Với phở trộn bò, thịt được thái mỏng và ướp thêm gia vị khiến cho lát thịt mềm mại và ngọt ngào hơn. Người ta thường dùng thịt gà để làm phở trộn nhưng bạn cũng có thể tìm thấy phở trộn bò trong một số hàng quán. Nước sốt (nước tương), không riêng gì Phở mà còn đối với nhiều món ăn khác, là phần rất quan trọng trong khâu chế biến, quyết định trực tiếp đến mùi vị của món ăn.

Ngoài những nguyên liệu cơ bản, các chủ quán thường chú trọng khâu làm nước tương với bí quyết riêng sao cho món phở trộn của mình có được hương vị thơm ngon, đặc biệt hơn các nhà hàng khác. Nhiều quán ăn dùng tương đậu nành để thay cho nước tương chua ngọt vì khi được trộn vào phở, tương đậu nành khiến cho món ăn có một mùi vị rất thanh tao. Mặc dù phở trộn rất phổ biến và được bán khắp các ngõ hẻm, các con đường ở Việt Nam nhưng nếu muốn thưởng thức được những bát phở ngon nhất, vừa ý nhất ở thành phố Hồ Chí Minh, bạn có thể ghé quán Phố Đầm Sen ở số 3 Hòa Bình, quận 11 hay quán Phở Trộn, số 5 đường Lý Văn Phúc, phường Tân Đình, quận 1.